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Pasta con le melanzane

Pasta con le melanzane

La pasta con le melanzane  combina bene i sapori della cucina italiana.
E’ un primo piatto molto fresco e semplice da preparare con ingredienti freschi e genuini: melanzane, pomodori e basilico.
Proprio questa sua semplicità la rendere un piatto appetitoso e invitante!

Ingredienti:

  • 350 gr. di pomodori ciliegine;
  • circa 20 foglie di basilico;
  • 400 gr. di penne;
  • 350 gr. di melanzane;
  • 1 cipolla fresca;
  • sale e pepe;
  • olio di oliva.

Preparazione:

Per preparare la pasta con le melanzane iniziate a tagliare finemente la cipolla e a dividere in quarti i pomodorini. Lavate le melanzane, togliete l’estremità verde, dividetele a metà e operate dei tagli in verticale in modo da ricavare, con un taglio orizzontale dei cubetti. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio extravergine e fatevi appassire la cipolla tritata con circa 50 ml acqua per 5 minuti, a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di melanzana, salate leggermente e fate cuocere per 15 minuti. Intanto lavate e asciugate con un foglio di carta assorbente le foglie di basilico e tagliate metà di esse a striscioline. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata per 10 minuti. Quando le melanzane saranno diventate tenere, unite i pomodorini e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio.
Regolate di sale e pepe le melanzane e i pomodorini, scolate la pasta al dente e aggiungetela in padella. Unite anche il basilico a striscioline e mescolate bene. Fate saltare la pasta in padella per un ultimo minuto, aggiungendo dell’acqua di cottura se risulta troppo asciutta. Terminate con un filo d’olio e le foglie di basilico intere, amalgamando tutti gli ingredienti insieme .
Portate in tavola la pasta con le melanzane ancora calda.

Consigli di MyIschia:

Per rendere ancora più gustoso il piatto è possibile aggiungere del fior di latte tagliato a cubetti.

Buon appetito da My Ischia!

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