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Linguine allo scoglio

Linguine allo scoglio

Il mare d’Ischia, oltre ad essere incantevole, è  un mare molto pescoso. Questo permette di preparare ottimi piatti a base di pesce che sono alla base della dieta ischitana.
Oggi proponiamo un piatto  tipico dei posti di mare e in particolar modo di Ischia: linguine allo scoglio.


Ingredienti per quattro persone:

  •  400 gr linguine;
  • 1 Passata di pomodoroi;
  • 8 scampi grandi;
  • 8 gamberoni;
  • 300 gr di calamaretti;
  • 300 gr di cozze;
  • 300 gr di vongole;
  • 500 gr di pomodorini;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • prezzemolo;
  • olio extravergine di oliva;
  • 1/2 bicchiere vino bianco;
  • sale;
  • pepe.


Preparazione:

Pulite tutto il pesce, fate spurgare le vongole, dopodiché fate un soffritto con olio extravergine ed aglio, quindi appena l’aglio sarà dorato toglietelo ed aggiungete i calamaretti tagliati come preferite ma non a pezzi troppo piccoli, fate soffriggere pochi secondi e sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare del tutto.
Aggiungete 4 degli 8 gamberoni e 4 degli 8 scampi, quindi i pomodorini interi e 4-5 cucchiai di passata di pomodoro che servirà solo a dare un poco di colore al sugo, fate cuocere per quindici minuti il tutto mescolando ogni tanto.
Prendete i restanti gamberoni e scampi, puliteli e ricavatene la polpa, con un coltello tritatela minuziosamente ed aggiungetela al sugo, salate ed aggiungete un pizzico di pepe al sugo.
In un tegame fate soffriggere un filo d’ olio aggiungete le cozze e chiudete con un coperchio, appena cominceranno ad aprirsi aggiungete anche le vongole e fate cuocere.
Appena cotte cozze e vongole, versatele nel sugo, fate cuocere giusto un paio di minuti per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nel sugo, cuocete ed amalgamate bene il tutto, spolverate con del prezzemolo fresco e servite.

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Ad Ischia Ponte, in pieno centro ma comunque tranquillo